O processo de pós-colheita é uma das variáveis mais impactantes no perfil sensorial de um café. Veja as principais diferenças:
Natural (Seco)
O fruto inteiro é seco ao sol. Resulta em cafés adocicados, encorpados, com notas de frutas tropicais e fermentação controlada.
Honey
A casca é removida, mas parte da mucilagem (polpa) permanece no grão durante a secagem. Cria um perfil intermediário — corpo e doçura do natural, com mais limpeza.
Lavado (Washed)
Casca e mucilagem são completamente removidas antes da secagem. O resultado é clareza de sabor, acidez pronunciada e terroir bem definido.