A Specialty Coffee Association (SCA) desenvolveu um protocolo de avaliação sensorial que vai de 0 a 100 pontos. Cafés que atingem 80 pontos ou mais são classificados como "specialty coffee" — especiais.
Os avaliadores (Q-Graders certificados) analisam fragância, aroma, sabor, finalização, acidez, corpo, uniformidade, equilíbrio, limpeza de xícara e doçura. Cada atributo contribui para a nota final.
Na Fazenda Serra Verde, nossos lotes passam por cupping interno antes de chegar ao mercado. Apenas lotes com pontuação mínima de 83 pontos são comercializados como especiais.