Um processo obsessivo por qualidade em cada etapa
O café especial nasce muito antes da xícara. Monitoramos solo, clima, colheita e pós-colheita com rigor científico e o cuidado de quem ama o que faz.
Nossos cafezais são cultivados em altitude de 1.100 a 1.320m. O solo vulcânico da região é rico em minerais, e o clima com amplitude térmica elevada (noites frescas + dias quentes) é ideal para o desenvolvimento lento dos frutos, concentrando açúcares e compostos aromáticos.
A florada ocorre entre setembro e outubro. Monitoramos a evolução dos frutos com medições periódicas de brix (teor de açúcar). A maturação leva em média 9 meses — mais tempo do que em altitudes menores.
A colheita é 100% manual, realizada entre maio e agosto. Os colhedores são treinados para selecionar apenas cerejas completamente maduras. Fazemos 2 a 3 passagens pelo cafezal para garantir uniformidade. A pontualidade da colheita é fundamental para o perfil sensorial.
Trabalhamos com três processos principais, escolhidos de acordo com o potencial de cada lote e as condições climáticas da safra.
O fruto inteiro é seco ao sol em camas suspensas. Resulta em cafés adocicados, com notas de frutas tropicais e cacau. Secagem de 25–35 dias.
A casca é removida, mas a mucilagem permanece no grão. Perfil intermediário — corpo cremoso e doçura equilibrada com mais clareza que o natural.
Após despulpar, toda a mucilagem é removida com água. Resulta em cafés limpos, com acidez proeminente e expressão clara do terroir.
Utilizamos African beds — estruturas elevadas com tela de nylon. Os grãos ficam suspensos, recebendo circulação de ar por cima e por baixo. São revirados a cada 2 horas nas primeiras semanas. A secagem pode durar de 20 a 40 dias dependendo do processo e das condições climáticas.
Após atingir a umidade ideal (10,5–11,5%), os lotes são levados à beneficiadora para descascamento, sortimento por densidade e classificação por cor em mesa densimétrica.
Todo lote é avaliado por nossos Q-Graders certificados pela SCA antes de ser comercializado. A pontuação mínima para venda como especial é 83 pontos. O cupping report completo acompanha cada lote vendido.
Os grãos são armazenados em sacas GrainPro dentro de armazém climatizado (temperatura e umidade controladas). Entregamos em sacas de 60kg para torrefações no Brasil ou em Big Bags para exportação.
Recebemos torrefadores e importadores para visitas técnicas durante a safra (maio–agosto).
Agendar Visita Técnica